Majoritatea amintirilor legate de gust ni se construiesc în copilărie. De asemenea şi obiceiurile alimentare (mai mult sau mai puţin sănătoase) tot acolo îşi au rădăcinile. Gustul, gusturile, înclinaţiile către bun, frumos, estetic se nasc odată cu primele amintiri din casa părintească şi curios, parcă şi poftele tot din însorita copilărie ar veni. Vă propun prin reţeta de mai jos o întoarcere la bucuriile dulci din copilărie.
Amandină
Ingrediente: Blatul (250g făină, 200g zahăr, 50 g cacao, 8 ouă, 10 g praf de copt, 1 esenţă de vanilie, 1/2 linguriţă de sare) se obţine prin mixarea tuturor ingredientelor, începând însă cu baterea ouălelor bine de tot cu zahărul şi un praf de sare până în momentul în care îşi triplează volumul. Adăugăm apoi şi restul ingredientelor şi mixăm. Vom coace blatul la cuptor la 150-155 grade preţ de 30 de minute într-o tava de 30 x 25cm. Îl scoatem din cuptor şi îl lăsăm să se răcească în voie, timp în care ne ocupăm de crema de ciocolată. 250 ml frişcă lichidă aducem pe foc la punctul de fierbere şi luând-o de pe foc adăugăm 500 g ciocolată neagră şi 1 lingură de esenţă de rom. Când amestecul de ciocolată cu frişcă se temperează puţin şi este călduţ, se adaugă 125 g unt şi se încorporează cu mixerul la viteză mică până obţinem o cremă densă, bogată şi lucioasă.
Dacă ne pune careva să dăm câteva caracteristici ale amandinei, prima ce vă va veni în minte va fi „însiropată”. Am dreptate?
Ei bine, dacă este aşa, haideţi să încropim rapid şi un sirop din 500 ml apă pusa la fiert împreună cu 250g zahăr. După primele 2-3 clocote luăm de pe foc şi adăugăm esenţă de rom sau orice altă esenţă vă inspira dvs. aceasta prăjitură (poate un strop de migdale ar face-o şi mai interesantă).
Suntem ca într-un puzzle din care ne lipseşte o ultimă piesă înainte de a monta prăjitura. Facem un ganaj de ciocolată, acea glazură de-a dreptul regală ce va acoperi ca o mantie fiecare bucată de prăjitură. Lucrăm din nou cu 500 ml frişcă lichidă adusă la punctul de fierbere şi apoi luată de pe foc peste care adăugăm 300 g ciocolată neagră şi 2 linguri de miere. Reţineţi acest mic truc cu mierea şi aplicaţi-l la toate glazurile pe bază de ciocolată neagră. Garantat ele vor deveni lucioase şi catifelate.
Nu ne mai rămâne decât sa tăiem blatul în două jumătăţi, să le însiropăm abundent şi să punem între ele crema de ciocolată. Păstraţi 3-4 linguri din această cremă şi puneţi-le într-un poş – ne va folosi să facem acel mic detaliu de decor deasupra fiecărei bucăţi de prăjitură. Lăsăm în aceasta fază de montaj întreaga prăjitură să petreacă cel puţin 2-3 ore în frigider, timp care va permite cremei să se întărească şi să adere perfect la blaturi. Porţionăm apoi în cuburi de mărime potrivită peste care punem glazura / ganajul de ciocolată şi un „moţ” simpatic de cremă de ciocolată.
Este un deliciu dulce aducător de bucurii!
Irina Lazar este proprietarul şi chef Bistro 222, cartierul Maurer din Târgu Mureş.